單項(xiàng)選擇題制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會(huì)（）。

A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小


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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要（）。

A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確

3.單項(xiàng)選擇題造成制品餡料流出的大多原因是（）。

A、餡料不當(dāng)
B、餡料過(guò)硬
C、餡料過(guò)少
D、餡料過(guò)多

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，可用（）溶化巧克力。

A、上火直接加熱溶化
B、加水熬制
C、微波爐高溫法
D、微波爐低溫法

5.單項(xiàng)選擇題具有表面平整、散熱性和抗腐蝕性強(qiáng)的案臺(tái)是（）。

A、塑料案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、不銹鋼案臺(tái)
D、大理石案臺(tái)