單項(xiàng)選擇題蛋黃琪琳沙司由（）加熱調(diào)制而成。
A、牛奶、雞蛋、砂糖、面粉
B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C、牛奶、蛋黃、砂糖、淀粉
D、牛奶、蛋黃、糖粉、面粉
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1.單項(xiàng)選擇題糖液熬煮到（）時(shí)，開始變色呈金黃色，可離火，冷卻成焦糖。
A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃
2.單項(xiàng)選擇題果醬滴到干凈盤中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皺紋。
A、熬煮時(shí)
B、冷卻后
C、冷卻前
D、加糖后
3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品所選用的裝飾材料，必須與產(chǎn)品的（）。
A、色彩相同
B、重量一致
C、風(fēng)味要求相符
D、數(shù)量相等
4.單項(xiàng)選擇題（）用雞蛋200g，糖漿200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均勻即可。
A、甜蛋漿
B、蛋黃淇淋沙司
C、蛋水
D、色拉醬
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)產(chǎn)品的特色要求，準(zhǔn)備好諸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉餡料等（）。
A、主要材料
B、添加劑
C、裝飾材料
D、調(diào)味料
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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