單項(xiàng)選擇題溶化巧克力水溫不宜超過(guò)（），否則巧克力易產(chǎn)生油脂游離返砂現(xiàn)象。

A、90℃
B、50℃
C、60℃
D、80℃


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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃琪琳沙司由（）加熱調(diào)制而成。

A、牛奶、雞蛋、砂糖、面粉
B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C、牛奶、蛋黃、砂糖、淀粉
D、牛奶、蛋黃、糖粉、面粉

2.單項(xiàng)選擇題糖液熬煮到（）時(shí)，開(kāi)始變色呈金黃色，可離火，冷卻成焦糖。

A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃

3.單項(xiàng)選擇題果醬滴到干凈盤(pán)中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皺紋。

A、熬煮時(shí)
B、冷卻后
C、冷卻前
D、加糖后

4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品所選用的裝飾材料，必須與產(chǎn)品的（）。

A、色彩相同
B、重量一致
C、風(fēng)味要求相符
D、數(shù)量相等

5.單項(xiàng)選擇題（）用雞蛋200g，糖漿200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均勻即可。

A、甜蛋漿
B、蛋黃淇淋沙司
C、蛋水
D、色拉醬

最新試題

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題