問(wèn)答題加工饅頭面包類發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，應(yīng)選用何種型式攪拌器的和面機(jī)？為什么？

參考答案：

應(yīng)選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機(jī)，用此類攪拌槳有利于面筋的形成。