單項(xiàng)選擇題燜的時(shí)間長短同營養(yǎng)素?fù)p失大小成（），時(shí)間越長損失越大。但有助于消化。

A、幾何級數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比


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2.單項(xiàng)選擇題蒸、煮對（）有部分水解作用，對脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素溶于水中。

A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題（）能使各種原料的營養(yǎng)成分互為補(bǔ)充，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。

A、合理配菜
B、合理調(diào)味
C、合理切配
D、合理品嘗

4.單項(xiàng)選擇題食物中的（）一般水解成氨基酸，這種氨基酸釋放后立即被吸收。

A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、脂肪
D、纖維素