單項選擇題什錦素燴這道菜在這席中作（）上席。

A.頭菜
B.素菜
C.行菜
D.冷菜大拼


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1.單項選擇題“益咸醋才酸”這句廚諺說明了調味中的（）現(xiàn)象。

A.顯示
B.抵消
C.相乘
D.轉換

2.單項選擇題干燒巖鯉在起鍋時應（）

A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾濃糊芡
D.自然收汁

3.單項選擇題“椒麻脆肚絲”的烹制法是（）

A.炒拌
B.煮拌
C.焯拌
D.氽拌

4.單項選擇題荔枝魚的味型是（）

A.荔枝味
B.荔枝辣香味
C.茄什味
D.糖醋味

5.單項選擇題（）最適用油發(fā)的方法發(fā)制。

A.魚翅
B.魚肚
C.魷魚
D.干貝