單項選擇題熬粥時，粥表面形成的粘膜主要是（）

A.淀粉
B.糊精
C.脂類
D.蛋白質(zhì)


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1.單項選擇題“五彩熘雞絲”這一道菜，熘的油溫應(yīng)掌握在（）

A.2—3成
B.3—4成
C.4—5成
D.6—7成

2.單項選擇題維生素C可促進人體對（）的吸收

A.鈣
B.鐵
C.磷
D.鋅

3.單項選擇題在食用菌類中，花菇屬于（）的一種

A.平菇
B.蘑菇
C.香菇
D.草菇

4.單項選擇題“軟炸”類菜肴在烹制前應(yīng)裹上（）

A.蛋清豆粉
B.全蛋豆粉
C.水豆粉
D.脆漿豆粉

5.單項選擇題“開水白菜“是一道（）菜

A.清湯
B.奶湯
C.鮮湯
D.原湯