單項(xiàng)選擇題在食用菌類中，花菇屬于（）的一種
A.平菇
B.蘑菇
C.香菇
D.草菇
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1.單項(xiàng)選擇題“軟炸”類菜肴在烹制前應(yīng)裹上（）
A.蛋清豆粉
B.全蛋豆粉
C.水豆粉
D.脆漿豆粉
2.單項(xiàng)選擇題“開(kāi)水白菜“是一道（）菜
A.清湯
B.奶湯
C.鮮湯
D.原湯
3.單項(xiàng)選擇題什錦素燴這道菜在這席中作（）上席。
A.頭菜
B.素菜
C.行菜
D.冷菜大拼
4.單項(xiàng)選擇題“益咸醋才酸”這句廚諺說(shuō)明了調(diào)味中的（）現(xiàn)象。
A.顯示
B.抵消
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換
5.單項(xiàng)選擇題干燒巖鯉在起鍋時(shí)應(yīng)（）
A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾濃糊芡
D.自然收汁
最新試題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題