單項(xiàng)選擇題維生素C可促進(jìn)人體對（）的吸收
A.鈣
B.鐵
C.磷
D.鋅
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1.單項(xiàng)選擇題在食用菌類中，花菇屬于（）的一種
A.平菇
B.蘑菇
C.香菇
D.草菇
2.單項(xiàng)選擇題“軟炸”類菜肴在烹制前應(yīng)裹上（）
A.蛋清豆粉
B.全蛋豆粉
C.水豆粉
D.脆漿豆粉
3.單項(xiàng)選擇題“開水白菜“是一道（）菜
A.清湯
B.奶湯
C.鮮湯
D.原湯
4.單項(xiàng)選擇題什錦素燴這道菜在這席中作（）上席。
A.頭菜
B.素菜
C.行菜
D.冷菜大拼
5.單項(xiàng)選擇題“益咸醋才酸”這句廚諺說明了調(diào)味中的（）現(xiàn)象。
A.顯示
B.抵消
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題