多項選擇題口蘑以其傘狀肉質(zhì)的子實體供食用，通常為干制品，可分為（）。

A.白蘑
B.青蘑
C.黑蘑
D.雜蘑


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1.多項選擇題糖是由（）元素構成。

A.碳
B.氫
C.氧
D.氮

2.多項選擇題脂肪在烹飪中可起（）的作用

A.作為傳導加熱的介質(zhì)
B.改善食品的色澤
C.作為潤滑劑
D.增加飽腹感

3.多項選擇題“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜時應代上生菜，生菜可選為（）

A.青筍頭
B.黃瓜
C.蓮白絲
D.豆苗

4.多項選擇題“紅燒魚唇”的味型可烹制成（）

A.紅油味
B.白汁咸鮮味
C.紅汁咸鮮味
D.家常味

5.多項選擇題“干燒魚”是一道傳統(tǒng)名菜，主料可選用（）烹制。

A.江團
B.巖鯉
C.鳊魚
D.白鰱魚