多項選擇題“干燒魚”是一道傳統(tǒng)名菜，主料可選用（）烹制。
A.江團(tuán)
B.巖鯉
C.鳊魚
D.白鰱魚
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1.多項選擇題“開水白菜”的菜心可選用（）
A.瓢白心
B.黃秧白心
C.蓮白心
D.萵筍尖
2.多項選擇題肝膏湯的主料可選用（）
A.豬肝
B.雞肝
C.鴨肝
D.牛肝
3.多項選擇題最使用于油發(fā)的干貨原料是（）
A.海參
B.魚肚
C.蹄筋
D.豬皮
4.多項選擇題混合漲發(fā)分為（）
A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌
5.多項選擇題“百花江團(tuán)”中的“百花”用糝，可選用（）
A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝
最新試題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題