多項選擇題米粉按磨制方法的不同，其種類有（）等。
A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
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1.多項選擇題蹄筋的漲發(fā)可選擇（）等方法。
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合漲發(fā)
2.多項選擇題駝峰有（）之別。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
3.多項選擇題魚翅主要產(chǎn)于我國的（）等地。
A.廣東
B.上海
C.福建
D.臺灣
4.多項選擇題湯在川菜中用途非常廣泛，主要有（）幾種。
A.鮮湯
B.原湯
C.奶湯
D.清湯
5.多項選擇題炸分為（）三種方法。
A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.浸炸
最新試題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題