多項(xiàng)選擇題湯在川菜中用途非常廣泛，主要有（）幾種。
A.鮮湯
B.原湯
C.奶湯
D.清湯
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1.多項(xiàng)選擇題炸分為（）三種方法。
A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.浸炸
2.多項(xiàng)選擇題章魚適應(yīng)于（）等烹調(diào)方法。
A.炒
B.蒸
C.燉
D.燜
3.多項(xiàng)選擇題食鹽的主要成分是氯化鈉，我國食鹽資源豐富，主要有（）
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
4.多項(xiàng)選擇題涼菜單碟裝盤時(shí)一般都要經(jīng)過（）的步驟。
A.墊底
B.蓋邊
C.裝刀面
D.裝飾
5.多項(xiàng)選擇題炒按原料而定可分為（）
A.生炒
B.熟炸
C.軟炒
D.干炒
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題