單項(xiàng)選擇題根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)不屬于菜點(diǎn)成本？（）

A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題一般工作臺(tái)高度為86厘米，放置砧板的切配工作臺(tái)則需（）高。

A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米

2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)牧向?yàn)貨、領(lǐng)料處一般設(shè)立在（）。

A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點(diǎn)廚房

3.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。

A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7

4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營(yíng)面積在2000平方米或餐位在800個(gè)以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）

A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房

5.單項(xiàng)選擇題不屬于產(chǎn)品自身質(zhì)量的范疇的是（）。

A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度

最新試題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型：判斷題

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型：判斷題

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型：判斷題

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

題型：判斷題

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

題型：判斷題

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

題型：判斷題

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。

題型：判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

題型：判斷題