單項選擇題一般來講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。

A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7


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1.單項選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）

A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房

2.單項選擇題不屬于產(chǎn)品自身質量的范疇的是（）。

A、菜點的聲音
B、菜點的價格
C、菜點的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點的溫度

4.單項選擇題在影響廚房生產(chǎn)效率管理的因素中，屬于內(nèi)在因素影響的是（）。

A、廚房的設計和布局
B、員工得不到合理和公平的報酬
C、廚房組織結構不合理
D、廚房的技術力量不足，廚房設備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要

5.單項選擇題確保菜品質量的穩(wěn)定性主要依靠：（）

A、烹調(diào)技術
B、廚師經(jīng)驗
C、獎懲制度
D、標準菜譜的規(guī)范