問答題廚房產(chǎn)品品質階段控制法有哪些基本內容？
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1.單項選擇題合理調動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準，是（）的職責。
A、墩子組長
B、廚師長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
2.單項選擇題如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會，是（）的職責。
A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長
D、墩子組長
3.單項選擇題在大型酒店里，負責公司廚師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導屬于（）的職責范圍。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
4.單項選擇題下列選項中，哪一項不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）
A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤
5.單項選擇題實踐證明，每小時換氣（）次可是出訪保持良好的通風環(huán)境。
A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40
最新試題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題