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單項選擇題如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會，是（）的職責。

A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長
D、墩子組長

1.單項選擇題在大型酒店里，負責公司廚師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導屬于（）的職責范圍。

A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長

2.單項選擇題下列選項中，哪一項不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）

A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤

3.單項選擇題實踐證明，每小時換氣（）次可是出訪保持良好的通風環(huán)境。

A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40

4.單項選擇題對冰箱的管理和日常的原料碼放，是（）的職責。

A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組

5.單項選擇題廚房生產成本控制效果的好壞，會直接影響到：（）

A.酒店利潤
B.產品聲譽
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額