單項(xiàng)選擇題工具使用后，對(duì)附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用冷水沖洗和擦干

A、醬
B、面粉
C、油脂
D、灰塵


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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉最大用量為（）

A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)

A、4%
B、1%
C、2%
D、3%

3.單項(xiàng)選擇題玫瑰油在面點(diǎn)制作中最大使用量為（）

A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克

4.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素最大的使用量為（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

5.單項(xiàng)選擇題紫膠色素最大的使用量為（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克