單項(xiàng)選擇題（）適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
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1.單項(xiàng)選擇題（）適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
3.單項(xiàng)選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營(yíng)養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。
A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用
5.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后起，一般要經(jīng)過尸僵、（）、自溶和腐敗等四個(gè)階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題