單項選擇題面塑造型的內容要求是：設計精、形象美、內容新、（）。要“古為今用，洋為中用”。

A.傳統(tǒng)面點
B.油塑
C.難度高
D.泥塑


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1.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心（）

A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃

2.單項選擇題“削”成形方法分為機器削和（）兩種。

A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮

3.單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。

A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度

5.單項選擇題熟粉團特點是軟糯、有粘性、適合（）制品。

A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡