單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時，若要使原料在炒制后口感滑嫩，適合使用（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種糊適合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊

2.單項(xiàng)選擇題組配海鮮為主的菜肴時，為了去腥增香，常搭配（）

A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香葉
D.草果和豆蔻

3.單項(xiàng)選擇題對于以清淡口味為主的宴席菜肴組配，應(yīng)（）

A.多使用重口味調(diào)料
B.減少油膩食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉類為主料

4.單項(xiàng)選擇題要將紅薯切成薯?xiàng)l形狀，紅薯（）

A.應(yīng)先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條

5.單項(xiàng)選擇題切割鵝肝時，為了使鵝肝在烹飪時不易破碎，切割前應(yīng)（）

A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹