多項選擇題食品中的危害主要來自（）

A、食品本身含有的或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)
B、食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)
C、處界污染或加工引入
D、食品加工過程中有意的加入


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1.多項選擇題下列屬于HACCP體系文件所做的記錄的有（）

A、準(zhǔn)宰通知單
B、毛雞宰殺計劃表
C、生產(chǎn)日報表
D、糾偏記錄表
E、追溯記錄表

2.多項選擇題HACCP體系中根據(jù)不同的危害分析制定了不同的CCP點并由專人做相應(yīng)的記錄，下列說法正確的是：（）

A、品管經(jīng)理每周對各CCP點的記錄做一次復(fù)查或驗證
B、測量用溫度記應(yīng)每天校準(zhǔn)一次
C、化驗室應(yīng)每天抽樣檢測微生物
D、專職品管員每半小時對金屬探測器進行校準(zhǔn)

3.多項選擇題毛雞（鴨）的驗收環(huán)節(jié)十分重要，很多宰殺企業(yè)都將其定為關(guān)鍵控制點，那么在驗收過程中應(yīng)做到：（）

A、無三證的原料暫時扣壓
B、證物不符者拒收
C、雞群（鴨群）不健康者隔離觀察
D、病死家禽責(zé)令養(yǎng)殖戶立即帶出廠區(qū)進行焚燒處理

4.多項選擇題關(guān)于雞（鴨）胴體預(yù)冷的關(guān)鍵控制點，說法正確的是：（）

A、胴體預(yù)冷的CCP點，需要監(jiān)控的對象有預(yù)冷水溫、胴體溫度、次氯酸鈉的濃度、補水量等
B、為了達到好的預(yù)冷效果，商檢規(guī)定預(yù)冷池必須加片冰機
C、為了更好的達到預(yù)冷消毒效果，預(yù)冷池前池的溫度控制在10度以下，濃度控制在50-80PPM。
D、預(yù)冷監(jiān)控用的方法包括溫度計、消毒劑濃度試紙

5.多項選擇題下列屬于雞源性異物的有（）

A、黃皮
B、軟骨
C、食用蠟
D、嗉料
E、毛線