單項(xiàng)選擇題眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)（）角切或斜批成連刀片。

A.30°
B.50°
C.70°
D.90°


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1.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀的剞刀均為深度約至（）厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。

A.深約1/4
B.深約1/2
C.深約3/4
D.深約1/3

2.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤(rùn)，屬（）羊肉。

A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)

3.單項(xiàng)選擇題牛肋條肉的特點(diǎn)是（），結(jié)締組織豐富，屬三級(jí)牛肉。

A.肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
B.肥肉為主
C.肥瘦相間
D.瘦肉為主

4.單項(xiàng)選擇題牛的上腦（），瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間，屬一級(jí)牛肉。

A.組織緊密
B.筋膜豐富
C.肉質(zhì)肥嫩
D.肉質(zhì)老韌

5.單項(xiàng)選擇題豬的硬五花肉，（）相間成五層。

A.韌帶與肌肉
B.筋膜與肌肉
C.脂肪與筋膜
D.脂肪與肌肉