單項(xiàng)選擇題冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。

A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼


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1.單項(xiàng)選擇題美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）

A.字符在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
B.數(shù)字在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
C.典故名的運(yùn)用
D.普通名的應(yīng)用

2.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)烹飪中有兩種形式，一種是調(diào)味論另一種是（）

A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論

4.單項(xiàng)選擇題美食的香種類(lèi)很多，大致可分為芳香，鮮香、甘香，醬香、（）

A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香

最新試題

（）在我國(guó)烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國(guó)烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

活魚(yú)烹制，是指把一尾活魚(yú)從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹飪?cè)系恼沃劳怀霰憩F(xiàn)了烹飪?cè)献匀痪€條之美，給人以樸實(shí)無(wú)華、完美新穎、實(shí)惠淳樸質(zhì)感。

題型：判斷題

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來(lái)滿足宴席要求。

題型：判斷題

烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。

題型：判斷題

菜肴塑形之美，是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺?lè)見(jiàn)的動(dòng)植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

題型：判斷題

我國(guó)美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛(ài)，給人以美感。

題型：判斷題

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳剩瑥亩纬刹穗鹊纳省?/p>

題型：判斷題

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類(lèi)刀法，也是最具表演性的刀法。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題