多項(xiàng)選擇題白肌纖維的特點(diǎn)是()。
A.肌漿較少
B.肌原纖維較多
C.肌漿較多
D.肌原纖維較少
E.能快速收縮易疲勞
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1.多項(xiàng)選擇題適合用于室溫貯存的場(chǎng)地應(yīng)具備的條件是()。
A.通風(fēng)
B.潮濕
C.干燥
D.高溫
E.陰涼
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉屬于復(fù)合膨松劑,其組成成分是()。
A.發(fā)色劑
B.褪色劑
C.填充劑
D.堿性劑
E.酸性劑
3.多項(xiàng)選擇題花菜類在烹飪中的作用分別是()。
A.作菜肴的主配原料
B.提香
C.藥用
D.配色
E.配形
4.多項(xiàng)選擇題培根根據(jù)取料部位不同分為()。
A.頭培根
B.尾培根
C.大培根
D.奶培根
E.排培根
5.多項(xiàng)選擇題結(jié)締組織包括()。
A.皮
B.筋
C.血液
D.肥肉
E.骨骼
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刺參漲發(fā)以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
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()適宜于紅燒、清燉。
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在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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()不是扒三樣的原料。
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萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題