多項選擇題醬油除為菜品確定咸味外，還有（）等作用。
A.增鮮
B.增香
C.增色
D.增酸
E.增甜
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1.多項選擇題火腿質(zhì)量鑒定的三步檢驗法的步驟是（）。
A.看
B.摸
C.扦
D.斬
E.嗅
2.多項選擇題全國著名的火腿品種主要有（）。
A.金華火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.劍門火腿
E.綿竹火腿
3.多項選擇題（）的肉質(zhì)質(zhì)地相似，通常相配成菜。
A.肚頭
B.肝
C.腰
D.牛肉
E.豬肉
4.多項選擇題腥膻味較重的原料有（），烹調(diào)中應(yīng)注意去除或減弱此味。
A.牛肉
B.豬肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠
5.多項選擇題咖喱粉是一復(fù)合型調(diào)味品，主要的作用是（）。
A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鮮