單項(xiàng)選擇題由（）導(dǎo)致的食品變質(zhì)對(duì)烹飪?cè)系挠绊懽畲蟆?/strong>
A.化學(xué)因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系纳锩ㄒ话闶褂茫ǎ?/a>
A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制
2.多項(xiàng)選擇題醬油除為菜品確定咸味外，還有（）等作用。
A.增鮮
B.增香
C.增色
D.增酸
E.增甜
3.多項(xiàng)選擇題火腿質(zhì)量鑒定的三步檢驗(yàn)法的步驟是（）。
A.看
B.摸
C.扦
D.斬
E.嗅
4.多項(xiàng)選擇題全國(guó)著名的火腿品種主要有（）。
A.金華火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.劍門火腿
E.綿竹火腿
5.多項(xiàng)選擇題（）的肉質(zhì)質(zhì)地相似，通常相配成菜。
A.肚頭
B.肝
C.腰
D.牛肉
E.豬肉
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題