單項(xiàng)選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/strong>
A.龍葵素
B.單寧
C.微生物
D.色素
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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最好的等級是（）。
A.尖片
B.春片
C.桃片
D.冬片
2.單項(xiàng)選擇題香菜在菜肴中一般多作（）使用。
A.主料
B.配料
C.調(diào)味料
D.配色料
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜類多來自于（）。
A.藻類植物
B.被子植物
C.蕨類植物
D.真菌植物
4.單項(xiàng)選擇題蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子類菜肴常用蒜。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
5.單項(xiàng)選擇題石耳為（）蔬菜原料。
A.藻類
B.地衣類
C.食用菌類
D.蕨類
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題