多項(xiàng)選擇題在烹飪應(yīng)用時(shí)，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個(gè)基本特性分別為（）。

A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。

A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性

2.多項(xiàng)選擇題鑒別火腿的質(zhì)量通常采用（）三步法。

A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸

3.多項(xiàng)選擇題蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌層發(fā)達(dá)的（）為原料。

A.毛肚
B.千層肚
C.蜂窩肚
D.百葉肚
E.響肚

5.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系馁A藏方法可以分為（）.

A.保鮮貯藏法
B.常溫貯藏法
C.加工貯藏法
D.高溫貯藏法
E.雙低溫貯藏法