單項(xiàng)選擇題肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色較淡，結(jié)締組織少，脂肪組織畜積多的是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.雞肉
D.羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題瘦肉型豬的瘦肉率高于（）%
A.50
B.60
C.70
D.80
2.單項(xiàng)選擇題清真菜使用多的是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
3.單項(xiàng)選擇題被稱為“保健美容肉”的是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
4.單項(xiàng)選擇題金華豬屬于（）
A.瘦肉型豬
B.脂肪型豬
C.肉脂兼用型豬
D.約克夏豬
5.單項(xiàng)選擇題白搭菜是指（）
A.豆芽菜
B.蠶豆
C.蜀黍
D.面根
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題