單項(xiàng)選擇題面筋實(shí)質(zhì)是（）

A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題含有麥膠蛋白的物質(zhì)是（）

A.糯米
B.小米
C.紅豆
D.小麥粉

2.單項(xiàng)選擇題小麥含有脂肪最多的部位是（）

A.麩皮
B.胚乳
C.麥芽
D.頂毛

3.多項(xiàng)選擇題制作面包的原料可分為（）

A.水
B.添加物
C.副原料
D.主原料

4.多項(xiàng)選擇題下列哪些項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)的鑒定有關(guān)（）。

A.表皮顏色
B.體積
C.價(jià)格
D.組織

5.多項(xiàng)選擇題食品包裝材料應(yīng)必備下列何種特性（）。

A.高貴性
B.作業(yè)性
C.便利性
D.衛(wèi)生性