單項(xiàng)選擇題人工色素和天然色素比較，其優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.著色力強(qiáng)
B.色澤穩(wěn)定性好
C.無毒
D.A+B


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)不能使制品蓬松的是（）。

A.蛋制品
B.乳制品
C.小蘇打
D.酵母

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋品性質(zhì)的是（）。

A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。

A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸

4.單項(xiàng)選擇題制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。

A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性

5.單項(xiàng)選擇題下列說法不屬于香精的是（）

A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br /> C.增加營養(yǎng)價(jià)值
D.刺激食欲