單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)不能使制品蓬松的是（）。
A.蛋制品
B.乳制品
C.小蘇打
D.酵母
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋品性質(zhì)的是（）。
A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
3.單項(xiàng)選擇題制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。
A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性
4.單項(xiàng)選擇題下列說法不屬于香精的是（）
A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br />
C.增加營養(yǎng)價(jià)值
D.刺激食欲
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)韌性餅干選用的改良劑是（）
A.鈣鹽
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亞硫酸氫鈉
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題