單項(xiàng)選擇題制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。
A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性
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1.單項(xiàng)選擇題下列說法不屬于香精的是（）
A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br />
C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.刺激食欲
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)韌性餅干選用的改良劑是（）
A.鈣鹽
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亞硫酸氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕選用的最佳疏松劑是（）。
A.小蘇打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉
4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕時(shí)選用的蛋品是（）。
A.蛋粉
B.鮮蛋
C.冷凍蛋
D.濃縮蛋
5.單項(xiàng)選擇題酥性餅干生產(chǎn)時(shí)最可能選用的油脂是（）。
A.大豆油
B.奶油
C.玉米油
D.椰子油
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題