單項(xiàng)選擇題上漿時較嫩的原料含水量多，漿宜（）一些。

A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上


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1.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料能保持和增加菜肴的（）成份。

A.營養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀

3.單項(xiàng)選擇題上漿用料組配形式的不同，要把漿分成（）。

A.水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿
B.水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
C.水粉漿、蛋黃漿、全蛋漿、蘇打漿
D.干粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿

5.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿就是在經(jīng)過（）的原料表面掛上一層黏性的糊或漿。

A.刀工處理
B.滑油處理
C.焯水處理
D.烹調(diào)處理