填空題西湖醋魚在雄片上，以離鰓蓋瓣（）cm開始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深約（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均勻。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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