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名詞解釋扒：

是將初步熟處理的原料改刀造型后放入勺內(nèi)，加入調(diào)配料，用小火燒透入味，勾芡后大翻勺裝盤的一種方法。

1.名詞解釋煎：

是將原料改刀后腌制，然后鍋內(nèi)放入適量的油，將原料放入直接加熱制熟的一種方法。

2.名詞解釋烹：

是將原料改刀掛糊（也有不掛糊的）后，用油炸好倒入清汁顛翻出勺的一種方法。

3.名詞解釋炸：

是將原料改刀腌制后，掛糊或不掛糊，用熱油或溫油加熱成熟的一種方法

4.名詞解釋熘：

是將原料改刀后，掛糊或上漿，用油加熱成熟，再倒入兌好的混汁攪拌的一種方法

5.名詞解釋爆：

是將原料改刀后，用急火熱油使之成熟，再進(jìn)行調(diào)味的一種方法。