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填空題餐廳接待能力是由（）決定的。

1.填空題餐飲管理是指從客源組織、（）、廚房生產(chǎn)加工到（）的系統(tǒng)管理過程。

2.填空題食品原材料分為（），（）兩大類。

3.填空題菜單外觀設(shè)計重點要注意四個方面：一是外觀形式選擇，二是（），三是紙張和印刷字體選擇，四是（）和（）。

4.填空題餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；注重（），確保（）；正確掌握毛利，維護供求雙方利益；適應多種需求，提供（）。

5.填空題用餐環(huán)境是讓客人獲得良好（）和（）的的重要體現(xiàn)。