問答題磷酸鹽類水分保持劑在食品工業(yè)上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？

參考答案： 作用：
持水作用（水分保持劑）：在肉類制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)粘結(jié)力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性；