單項(xiàng)選擇題從外觀、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、（）和腐敗肉三種。

A.不新鮮肉
B.陳肉
C.肥肉
D.瘦肉


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1.單項(xiàng)選擇題理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、（）、有害成分等。

A.脂肪成分
B.物質(zhì)性質(zhì)
C.原料新鮮度
D.風(fēng)味成分

2.單項(xiàng)選擇題從生物學(xué)角度分，牛主要有普通牛（黃牛）、（）及水牛等三種。

A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.牦牛
D.役用型及兼用型牛

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧食制品種類的是（）。

A.米粉
B.腐竹、腐皮
C.豆腐、豆腐干
D.生粉

5.單項(xiàng)選擇題在廚房里，屬于開(kāi)線崗位的是（）。

A.候鍋
B.砧板
C.打荷
D.傳菜