判斷題火腿灌湯蝦球是炸類菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題脆炸鮮奶，放入（）熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
2.單項(xiàng)選擇題脆皮魚條是將魚肉切成（）的長條，下鍋時(shí)油溫控在五成左右。
A.7厘米長，1厘米見方
B.7厘米長，2厘米見方
C.8厘米長，1厘米見方
D.8厘米長，2厘米見方
3.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
4.單項(xiàng)選擇題花開富貴是（）傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
5.單項(xiàng)選擇題炸烹里脊絲（干粉糊，熱滲調(diào)味法），將里脊絲切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米長的細(xì)絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題