單項(xiàng)選擇題舌頭的不同部位對(duì)味覺的感受敏感性是不同的，其中對(duì)苦味最敏感的是（）

A.舌尖
B.舌根
C.舌前側(cè)
D.舌后側(cè)


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2.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴是利用加熱前調(diào)味的方法（）

A.清炸仔雞
B.東坡肉
C.鍋塌豆腐
D.糟熘魚片

3.單項(xiàng)選擇題在冷菜調(diào)味中。其一般選用（）方法調(diào)味

A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法

4.單項(xiàng)選擇題在熱力的作用下，使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為（）

A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴在制作時(shí)，運(yùn)用分散調(diào)味法（）

A.蟹粉獅子頭
B.青椒肉絲
C.糟熘魚片
D.清炸仔雞