單項選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時火候應（）

A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒


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1.單項選擇題蛋黃醬的主要材料是（）

A.蛋黃、糖、鹽
B.蛋黃、醋、糖
C.蛋黃、醋、胡椒粉
D.蛋黃、醋、色拉油

2.單項選擇題蛋黃醬（色拉醬）是以（）等材料所制成。

A.豬油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋

3.單項選擇題解凍方法對冷凍肉的質(zhì)量影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放于（）解凍。

A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫
D.塑料袋內(nèi)鑿扎好后于流動水中

4.單項選擇題烹調(diào)時調(diào)味料的使用應注意（）

A.種類與用量
B.美觀與外形
C.顧客的喜好
D.經(jīng)濟實惠

5.單項選擇題添函下列何種材料，可使蛋白打得更發(fā)（）

A.檸檬汁
B.色拉油
C.蛋黃
D.鹽