單項選擇題解凍方法對冷凍肉的質量影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放于（）解凍。

A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫
D.塑料袋內鑿扎好后于流動水中


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1.單項選擇題烹調時調味料的使用應注意（）

A.種類與用量
B.美觀與外形
C.顧客的喜好
D.經濟實惠

2.單項選擇題添函下列何種材料，可使蛋白打得更發(fā)（）

A.檸檬汁
B.色拉油
C.蛋黃
D.鹽

3.單項選擇題做菜時如需刊芡，下列何者粉料使用時稠度較佳（）

A.地瓜粉
B.太白粉
C.糯米粉
D.綠豆粉

4.單項選擇題刊芡是烹調中的一項技巧，可使菜肴光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應（）

A.刊芡時用炒瓢往同一方向推拌
B.用炒瓢不停地攪拌
C.用面粉來刊芡
D.芡粉中添函小蘇打

5.單項選擇題蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必頇先（）

A.擦干水分后拌入蛋白和太白粉
B.拌入油
C.放多量蛋白放小蘇打
D.去腌