單項選擇題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質的分解物，如醬油中的（）將醬油中的蛋白質分解而產(chǎn)生游離的無機銨。
A.酸性物質
B.堿性物質
C.亞硝酸鹽
D.細菌
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1.單項選擇題《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.單項選擇題醬油中含有多種有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酸度計測定終點，結果以（）表示。
A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸
3.單項選擇題電位滴定法測定蠔油的總酸時，加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為（）
A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2
4.單項選擇題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經(jīng)過（）的作用會變成亞硝酸鹽。
A.酵母菌
B.細菌
C.霉菌
D.大腸桿菌
5.單項選擇題用分光光度法測定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生（）反應后，再與鹽酸萘乙二胺結合生成紫紅色染料。
A.偶合
B.重氮化
C.酸堿中和
D.氧化還原
最新試題
食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應進行（）平行試驗。
題型：單項選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速檢測肉制品中的亞硝酸鹽，應在（）條件下進行顯色反應。
題型：單項選擇題
關于化學比色法快速檢測技術，下列描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
化學比色法包括各種檢測試劑和試紙，下列描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下對食品快速檢測技術描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
食用油中總極性物質測定時，取樣后樣品放在（）加熱。
題型：單項選擇題
若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。
題型：單項選擇題
下列哪類化學比色法不是采用與標準色卡比較得出結果的（）
題型：單項選擇題
下列選項中不屬于食品快速檢測技術意義的是（）
題型：單項選擇題
重復性測試表征的是測試的（）
題型：單項選擇題