判斷題在餐飲工作中，廚房各個工種之間必需要相互協(xié)調(diào)、相互幫助。
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1.單項選擇題總廚師長的崗位職責(zé)是負(fù)責(zé)整個（）的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理等工作。
A.餐飲部
B.飯店
C.廚房
D.餐廳
2.單項選擇題以下不屬于模具的是（）。
A.印模
B.胎模
C.內(nèi)模
D.保鮮膜
3.判斷題拌制涼粉加入醋的目的只是增加酸味。
4.單項選擇題某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等，要經(jīng)沸水燙料，其主要目的是為了除去它們所含的（），從而有利于鈣、鐵等無機(jī)鹽的吸收利用。
A.纖維素
B.草酸、植酸
C.寄生蟲
D.維生素
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題