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判斷題軟炒是將經過加工成流體.泥狀.顆粒的半成品原料，再調制成泥狀或半流體，用中火熱油均速翻炒，使之凝結成菜的烹調方法。

1.判斷題為了提高煮稀飯時的粘稠度，可以在煮的過程中加堿。

2.單項選擇題服務員應做到“四勤”不包括（）。

A.眼勤，手勤
B.嘴勤，腳勤
C.耳勤，嘴勤
D.眼勤，腳勤

3.判斷題油酥豆瓣的成菜特點時色澤紅亮，香辣味濃，風味獨特。

4.單項選擇題在煙熏過程中能夠形成芳香氣味的主要物質是（）。

A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯環(huán)芳烴

5.單項選擇題管理跨度是指（）管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數(shù)。

A.所有
B.一個
C.多個
D.廚房