單項(xiàng)選擇題某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等，要經(jīng)沸水燙料，其主要目的是為了除去它們所含的（），從而有利于鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽的吸收利用。
A.纖維素
B.草酸、植酸
C.寄生蟲(chóng)
D.維生素
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3.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”不包括（）。
A.眼勤，手勤
B.嘴勤，腳勤
C.耳勤，嘴勤
D.眼勤，腳勤
5.單項(xiàng)選擇題在煙熏過(guò)程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）。
A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯環(huán)芳烴
最新試題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題