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判斷題制湯要選用富含蛋白質.脂肪，新鮮無異味的植物性烹調(diào)原料。

1.單項選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）克/千克。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

2.判斷題干貨原料的漲發(fā)、原料的刀工處理、原料的預制漿腌等工序是切配部門所要承擔的職能。

3.判斷題電磁爐功率較大，使用時須選用250V，10A的電源插座，導線面積0.75mm，不宜與其他家用電器共用一個配線器。

4.判斷題膳食調(diào)查最常見的方法有稱重法、記賬法、詢問法、食物頻率法、膳食史法及化學分析法等。

5.判斷題有“保健美容肉”和“百味肉”之稱的是鵝肉。