A.油炸鍋所用的油應(yīng)隔天過(guò)濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時(shí)侯應(yīng)蓋嚴(yán)。油鍋外部應(yīng)每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復(fù)使用。
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A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕，說(shuō)明罐頭密封不嚴(yán)，已受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致罐體膨脹，不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清，可以使用。
C.肉類原料有異味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味，都不可再用。
A.后進(jìn)先用
B.先進(jìn)后用
C.后退后用
D.先進(jìn)先用
A.嚴(yán)格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細(xì)菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運(yùn)輸、貯存
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲(chǔ)存
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。